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團體膳食管理之重點不外乎人員、菜單、設備與財務管理,本書以XYZ管理理論、方格管理理論、7/38/55定律、蝴蝶效應、破窗理論及期刊研究等做為基礎,並透過個案研究與案例,分析:王品、肯德基、蘋果、Google、彭婉如基金會、中國鋼鐵、必勝客、85度C、億霖、摩司漢堡、千葉火鍋、和民屋、新天地、精誠資訊、八仙樂園、東東宴會式場、奧美公關、安捷倫、信義房屋與生達化學製藥等諸多企業管理特點,逐步進行相關主題之說明,希望提供管理實務之具體參考與建議。

書中探討主題包括:
◎◎ 團膳策略管理
◎◎ 人員管理
◎◎ 工作管理
◎◎ 廚房設計與規劃
◎◎ 行銷規劃
◎◎ 品牌規劃
◎◎ 品質管理
◎◎ 菜單設計
◎◎ 均衡飲食菜單設計
◎◎ 產品設計與管理
◎◎ 製備管理
◎◎ 安全管理
◎◎ 食品中毒病原菌
◎◎ 天然毒素
◎◎ 勞工安全管理
◎◎ 食品中毒預防與安全管理
◎◎ 採購策略與採購管理
◎◎ 採購食材與分類管理
◎◎ 食品添加物
◎◎ 財務管理
◎◎ 團膳成本財務控制管理

本書最大的特點,係藉由大量圖表、搭配新聞事件,與雜誌專題等個案研究及近期之期刊研究,將理論及實務予以確實整合,讓主文能以雜誌專題方式進行講解,以期內容能夠淺顯易懂;另外藉由聖經、黃帝內經、易經、孫子兵法與老莊思想搭配說明,希望變動的科學,能建立在不變的磐石根基上;其中的知識饗宴,則分享四季五行養生與膳食療養概念;希望除了團膳管理以外,對於身體之健康也能有所管理;期盼學生、老師及父母,在閱讀本書時,能夠像在看故事報導般,輕鬆瞭解有關團體膳食與健康管理之新知。







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團體膳食管理:餐飲永續經營之磐石

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